导语：7月24日，湘鄂情董事长孟凯向记者回应，未来湘鄂情将把高端餐饮全部开动。昔日的高端餐饮龙头，于是以渐渐向“员工食堂”的定位投向。
业绩巨盈、大大关店、谋划转型……A股市场上的民营餐饮第一股湘鄂情（002306.SZ）于是以因“三公消费”禁令再次发生戏剧性的变化。昔日的高端餐饮龙头，于是以渐渐向“员工食堂”的定位投向。7月24日，湘鄂情董事长孟凯向《中国经营报》记者回应，未来湘鄂情将把高端餐饮全部开动。
此前，湘鄂情公布《关于根本性经营环境变化公告》称之为，中央实施“八项规定”“六项禁令”以来，公司酒楼餐饮业务收入大幅度上升，公司将重开8家门店以应付亏损。湘鄂情公布的2013年上半年业绩预告片表明，湘鄂情预计亏损1.6亿元到2.4亿元，上年同期盈利为7600万元。凭借高端餐饮“攻城略地”并率领湘鄂情顺利上市的孟凯打算“壮士断腕”。
在记者专访时，孟凯语调沙哑地回应：“把高端全部开动，亏损的、相似亏损的都会渐渐开动。”昔日的高端餐饮龙头正在向中低端沉降，湘鄂情期望在团膳和快餐市场发力。但转型能否顺利，另有待仔细观察。
湘鄂情“选址”藏玄机孟凯对记者回应：“把高端全部开动，亏损的、相似亏损的都会渐渐开动。当然会是今年都关口，只要合约届满，都会腊了。
”坐落于上海繁盛地带南京东路上的湘鄂情亚太店关门了。这家3月份开业的新店开业不过4个月时间，很多路经的人注意到了“湘鄂情”的看板，还没有再也去不吃一顿。这只是湘鄂情此次重开的8家店中的一家。谁也没想到中央严苛容许“三公消费”对餐饮业的冲击远比这么慢、这么大。
7月16日，湘鄂情宣告重开旗下8家门店，占到其直营门店总数的将近三分之一。还包括北京西南四环店、北京南新仓店、北京万泉河店、南京阅江楼店、西安店、郑州店、拉萨店、上海亚太店总计8家门店。
其中北京万泉河店2月份刚开业、上海亚太店3月份开业，此次也都在重开之佩。湘鄂情预计，此次重开8家门店实际损失额度范围约8000万元至1.1亿元。从公告透露的情况也可以显现出湘鄂情的单店投放成本之大。
万泉河店长年摊销高达2558万元，阅江楼店和西安店投放也都在千万元以上。这与湘鄂情此前所宿老的高端路线涉及。上个世纪90年代末期，孟凯从深圳到北京开店，射击了高端餐饮的市场需求，主打公务消费。曾有媒体分析湘鄂情北京门店的选址，找到不少门店都产于在政府机关、军队大院，以及大公司周围。
比如，湘鄂情北京总店，坐落于海淀区定慧寺海军总部干休所对面，周围电磁辐射了大量党政机关。湘鄂情月坛店坐落于月坛南街，对门就是国家统计局，附近坐落于着国家发改委、国家烟草专卖局、国家工商总局等政府机关。为此，湘鄂情取得了较慢发展，并于2009年11月11日登岸资本市场。但是自去年国家公布“三公消费”的禁令之后，湘鄂情的经营状况急转直下。
此前，评级公司鹏元资信评估有限公司(以下全称“鹏元资信”)公布的信用评级报告，将湘鄂情主体长年信用等级由AA级上调至AA-级，将本期债券信用等级由AA级上调至AA-级，评级未来发展调整为负面。鹏元资信的报告表明，2012年，湘鄂情全国所有门店中，亏损的只有6家；而2013年一季度，在27家直营店，9家加盟店中，亏损门店已约23家。以去年单店盈利超强2000万元的北京月坛店为事例，今年一季度报亏350多万元。据媒体报道，由于客流增加，月坛店六层的奢华包间已改为办公室。
一口气开动8家店，湘鄂情门店衰退之快远超强业内预计，但这还只是开始。7月24日，湘鄂情董事长孟凯对记者回应：“把高端全部开动，亏损的、相似亏损的都会渐渐开动。当然会是今年都关口，只要合约届满，都会腊了。
”买入2.17亿元市府无法通过回购提供资金的湘鄂情不能之后平安保险手中持有人的中农资源股票，来保持公司的现金流。事实上，为应付危机，湘鄂情早已开始对酒楼餐饮业务展开经营策略调整，采行了停产高价菜、中止了厅房服务费、不另设低于消费、酒水平价销售等措施。但亏损来势凶猛，政令之下，高端餐饮消费遭到重创，湘鄂情被迫“断臂市府”。
7月12日，湘鄂情公布业绩公告称之为，因公司相继关店影响营收，预计上半年归属于上市公司股东的净利润亏损1.6亿元至2.4亿元。这一数据上年同期为盈利7600万元。湘鄂情定位高端餐饮服务，主打公务消费。
截至今年3月，在北京、上海等地享有直营酒楼27家，加盟店9家。在中央严苛容许“三公消费”的背景下，湘鄂情从去年第四季度开始经常出现亏损。公司公告表明，湘鄂情2012年盈利1.086亿元，而前三季度盈利1.104亿元，这意味著去年四季度湘鄂情亏损180万元。
今年一季度，湘鄂情的亏损之后减少，大幅度下降至6840万元。以上半年预亏1.6亿元到2.4亿元推算出，今年二季度湘鄂情的亏损额不断扩大到9160万元~1.716亿元。湘鄂情的股价正处于历史性的低点。
7月24日收盘，湘鄂情报收3.24元/股，总市值大约26亿元，较年初1月14日时的47亿元总市值早已大跌近半。由于股价下滑，湘鄂情4.5亿元的定向回购计划宣告流产。2012年底，湘鄂情透露非公开发行预案，拟向北京金盘龙文化发展中心（受限合伙）定向回购4.5亿元。7月1日湘鄂情公告称之为，由于二级市场股价下滑，公司虽仍然大力谋求解决方案但仍无法就股份事宜达成协议共识，要求退回以定减申请人文件。
根据湘鄂情当初以定减公告，以定减目的是为了补足公司的流动资金。“非公开发行已完成后，公司流动资产、总资产与净资产皆将大幅度减少，可以有效地减轻公司因业务较慢发展而造成流动资金严重不足等问题，不利于公司未来各项业务的发展。”无法通过回购提供资金的湘鄂情不能之后平安保险手中持有人的中农资源股票，来保持公司的现金流。
孟凯回应，公司已清仓中农资源股票。7月19日中农资源重现大宗交易平台，两笔共计成交价1200万股，成交价金额约8040万元，成交价均价为6.70元。
两笔交易的卖方营业部皆为安信证券股份有限公司北京阜成路证券营业部，与湘鄂情6月5日、6日、17日大宗平安保险中农资源的营业部为同一家。根据公开发表资料，2011年，湘鄂情以6.53元/股转让中农资源原股东新华信托3042万股股份，作价总计大约两亿元。公告表明，自6月5日至7月17日，湘鄂情早已平安保险1829万股中家资源。再加7月19日的平安保险，积累买入大约2.17亿元。
高端餐饮合体食堂对于收购的资金来源，孟凯问：“买中农资源就是为收购储备资金。”湘鄂情正在著手调整产业布局，由高端餐饮转型中低端餐饮市场。
孟凯回应，未来该公司团餐以及中式快餐将沦为主要营收来源，下半年有可能大规模铺开。“我们要做到中国人的饭堂。”孟凯对记者回应。
孟凯明确提出的接入标杆是国际团膳巨头。国际上名列前三的团膳集团分别是英国康帕斯集团(COMPASS)、法国索迪斯集团（SODEXHO）和美国阿尔玛克(ARAMARK)集团。康帕斯年营业额为200多亿美元，这让做到大排档起家的孟凯讨厌深感。
“中国没做到得大的。中国人最多，市场比国外小得多。”被孟凯寄予厚望的团膳业务，实质上就是总承包企业、校园、医药和政府机构等食堂。
7月21日，湘鄂情有关负责人透漏，年内在上海已完成100家白领员工食堂。2012年4月和7月，公司分别以1.35亿元和8000 万元并购了上海齐鼎旗下的“味之都”中式餐饮连锁（以下全称“味之都”）和北京龙德华餐饮管理公司（以下全称“龙德华”），8月份注册资本深圳海港。其中北京龙德华就以团膳业务居多，享有近30家大中型团膳客户。2011年营业收入为7034万元，净利润1043万元，净利润率14.8%。
按照孟凯的计划，湘鄂情公司业务分成4个事业部：一是湘鄂情所代表的中式餐饮、传统餐饮；二是以味之都为代表的快餐；三是以龙德华为代表的团膳事业部；四是食品工业事业部。目前湘鄂情酒楼业务占有80%以上份额，未来快餐和团膳业务将占到湘鄂情营业收入的80%，而酒楼业务则将削减至20%，已完成“二八切换”目标。团膳与高端餐饮类似于，必须有鉴于政府和企业大客户。
借助孟凯多年经营的人脉，并购之后，龙德华团膳客户已从30家扩展至目前的60多家，其中还包括华为研究中心近7000人的员工食堂。官网的一篇新闻稿表明，7月8日湘鄂情团膳中标国家商务部员工餐厅项目。一位上海餐饮协会人士告诉他记者，国内团膳市场竞争亦极为白热化，上海市场团膳外资份额占比在80%以上。湘鄂情团膳业务面对市场竞争压力，短期内能否超过预期经济效益，还有待仔细观察。
东兴证券研究员高坤指出，团膳市场份额已占到餐饮整体市场的30%~40%，还正处于市场化的初期阶段，外资企业虽然占有了独占份额，但中餐业务仍然是其短板。中餐团膳企业的后来居上将是大势所趋。高坤还指出，政策对于高端餐饮的有利影响导致的行业分化激化、白鱼上市企业壁垒提升为湘鄂情获取了并购统合的大好时机。
孟凯透漏，在团膳业务布局上，还不会之后增大收购力度。“业内有很多这样的小微企业，通过并购发展壮大。”对于收购的资金来源，孟凯问：“买中农资源就是为收购储备资金。
”此外，他还透漏，正在筹划发售餐饮行业产业基金。“现在几家基金公司都在谈，旋即就不会公告。”原文地址：http://money.163.com/13/0727/00/94OG1CPE00253B0H.。
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